Legumele sunt apreciate pentru continutul de substante nutritive cum ar fi proteinele, grasimile vegetale, substante minerale, vitamine, uleiuri eterice, hidrocarbonate. Uleiurile eterice au un rol important in digestie.
Legumele pot fi clasificate astfel:
– legume de camp care se cultiva in aer liber;
– legume de sera;
– dupa partea folosita a legumei cum sunt: radacina, frunzele etc;
– dupa familia din care face parte planta.
Avem urmatoarele tipuri de legume:
– cu frunze: salata;
– radacinoase: morcovul;
– lujeri: ceapa;
– legume cu inflorescenta: conopida;
– fructe botanice: fasolea verde, rosii, avocado, castravetii, dovlecii;
– sub forma de seminte: mazarea si fasolea;
– legume folosite la imbunatatirea gustului: patrunjel, marar, leustean.